一场在春节前爆发的疫情，让原本准备依托假日经济获得高利润的餐饮娱乐业，集体降至“冰点”。相比于餐厅，代表着“夜生活”的酒吧和夜店方面，则因为没有刚需产品，正承受着更加沉重的打击。

疫情影响下，夜生活基本归零，平时一天几十万甚至几百万流水的人气酒吧或夜店，在这样的特殊时期，都不可避免地会遇到“客流量为0”的境况。

几乎没有的收入和多重高额支出之间造成的巨大缺口，让很多集团都颇感压力，更别提小微型企业，有些甚至不得不面对“关门”结局。

近期在酒吧中，就有去年年底才入驻魔都的LVMH旗下高端餐吧CE LA VI宣布暂停营业，开业6年的沪上老牌酒吧Barules永久停业，158坊的魔术鸡尾酒吧Blackstone Magic Bar正式结业，以及愚园路上的STONE亚洲首店Stone Brewing Tap Room的遗憾谢幕。

同时，我们此次采访的一批酒吧里，不少也直接表示“最多再撑1-2个月”。

为了能“撑下去”，酒吧和夜店们都各自采取了“自救方式”。

和餐饮企业类似，酒吧中也开始诞生出越来越多的“外卖军”。除了本身就有外卖配送服务的Monkey以外，Healer、Trio、Bar Lotus、Atelier、THE U.T.C.、E.P.I.C.、TOC、Speak Low等最近也都开始推出了外卖鸡尾酒。

虽然这种外卖的预调型鸡尾酒，在酒圈里算不上什么新鲜物，但在夜生活匮乏、急需酒精的当下，它们的出现还是给“酒鬼”们带来了一丝安慰。

不过，对于酒吧来说，目前情况下靠外卖所达成的收入，在庞大亏损面前也只是杯水车薪，想要熬过这段特殊时期，酒吧们大多都还是得“硬扛”。

另一边，夜店们的“自救”则要热闹许多——在线“云蹦迪”，火了。

浦东夜生活地标Space Plus早在1月28日就开启了“云蹦迪”，大名鼎鼎的网红Club——TAXX更是把“云蹦迪”带上了热搜。

2月8日元宵节当晚，TAXX首次将蹦迪搬上抖音，最高在线人数超过7.1万人。有消息称TAXX当晚直播4小时收入超70万，但据工作人员透露：“收入其实没有这么高，还有平台50％的分成。”

TAXX首秀火爆之后，立马引发了同行的关注，很快魔都各大夜店也争相把“云蹦迪”安排了起来，比如SPACE PLUS、BEEHIVE和Bar Rouge，选择一多，高下便分得更加明显，不知道你最爱的是哪一个？

同样是“云蹦迪”，44KW则玩得不太一样。不同于请DJ在线打碟，44KW则是在音乐平台上建了个“44疫区”，邀请你自己“上台放歌”，点赞多的便能上榜“每日最佳DJ榜”，还有机会获得奖品。

对于夜店来说，用直播方式“云蹦迪”的确算得上是一个因时制宜的好方法，但是否适用于所有夜店，依旧存疑。

除了选择上面的这些“自救方法”，也有不少酒吧和夜店决定利用这段时间好好思考和提升自我，OHA集团便是其中的“优秀代表”，这段时间里他们已经研发出了新的小程序雏形，并决定未来继续在这方面发力。

再难、再不容易，大家也都在用自己的方式努力坚持着。我们这次专门访问了15家酒吧和夜店的老板，为你揭晓疫情之下的他们，都过得怎么样？

“疫情过去，也许是酒吧业新的爆发机会”

CURFEW 門禁

合伙人 Frank & Thomas

Frank和Thomas都是CURFEW的合伙人，开这间酒吧更多地是出于他们的爱好，因为两位同时也是各自服装品牌和鞋类品牌的主理人。他们把时尚界的灵感元素和国际化的新潮视野带进这里，让CURFEW更多了几分与众不同的氛围感受。

和大多数酒吧一样，CURFEW还没等来营业许可。可对于Frank来说，他所面对的挑战不止是酒吧的停业，他的高跟鞋品牌HEELZ春节前才刚刚在芮欧百货开了新店，就同样遇到了这次冷酷的寒冬，支出和收入形成了极端反比。

但Frank对现状并没有感到沮丧，甚至表现出了一丝雀跃：“虽然门店情况不佳，但鞋子近期在线上小程序的销售额超过了100000+，创下了历史新高，足以说明线上营销的重要性，不过要做出自己的特点也蛮难的。”

说到线上营销，Thomas顺势说起了CURFEW的情况,“酒吧也已经在计划一些线上营销方案，比如和FOS合作线上DJ音乐直播; 也考虑过鸡尾酒外送服务，但目前市场反应，鸡尾酒外送不是很受欢迎，毕竟酒吧本身的意义是一个社交场所。”

CURFEW开业8个月以来人气一直不错，现在因为禁止营业，突然要面临0 客流、0收入、0现金流的困境。虽然店内已经在努力减少开支，但Thomas也坦言，没有资金进来的话大概也只能撑两个月，“主要是担心人工和房租部分，希望房东可以减免租金，员工能理解公司难处，一起渡过难关。”

“我们一直在朝积极的方向去思考。一旦疫情过去，也许是酒吧业新的爆发机会。”在Thomas看来，这次疫情会让大家重新思考生命和生活的意义，这段时间穷人和富人的生活没有多大区别，再有钱也必须宅在家里，但一旦疫情过去，大家会更加珍惜和享受与朋友、爱人在外面的时间和空间。（毕竟这次所有人都彻底地宅够了~）

“我们在尽全力支撑下去”

Bar Renaissance

主调酒师 shin

Bar Renaissance开业一年多以来，一直安安静静地栖息在思南公馆的梧桐树影下，高质量的鸡尾酒和小食吸引着无数酒客，前来探索这一趟“文艺复兴”之旅。

Shin的加入，给这里带来了更加浓厚的艺术气息。除了在调制鸡尾酒时融入惊喜创意，他还手绘了一整本酒单，用画笔给每一款酒打造了专属名片；从英国游学带回的艺术纪念品，他也以与酒有关的形式不吝与客人分享。

看起来温文尔雅的大男孩Shin，曾是学习戏剧影视美术的学生，脑袋里装着对艺术独到的理解和欣赏。当问到为什么放弃影视行业的工作、选择做调酒师时，他眼神笃定地说：“在我看来，最没有边框的创作就是调酒。”

关于眼下酒吧面临的困境，他直言：“这段时间，店内亏损了约20w。”除此之外，疫情也影响到了他一些规划中的建设投资，计划被全盘打乱。

“关于病毒和酒吧谁先死的问题，暂时没法给出确切答复，但我们在尽全力支撑下去。” 面对不太理想的现状，Shin还是持着较为乐观的态度，并且表示在这期间，他们也在努力提升自己的实力、深化店内的产品。“希望大家都做好自己，过好每一天，等开业后还可以看到大家好好地坐在吧台，悠闲地喝酒。”

“习以为常的事情，原来是那么珍贵”

SUZU BAR

主理人 Jessie

近期已有酒吧开始恢复营业，SUZU BAR便是其一。2月25日，SUZU BAR重新开始营业，为了让客人们放心，主理人Jessie表示：“我们会对大家负责，让大家在一个干净安全的环境里体验消费，也请大家给SUZU BAR信心。”

据Jessie透露，因为疫情影响，SUZU BAR这段时间的亏损接近小100万。“停业期间完全没有收入，支出却无法停止，而且外籍调酒师的开支也比较高。”即便如此，她还是给予员工足够的安心和信心：“不到万不得已我们不会裁员，希望大家能一起共渡难关。”

“靠缩减不必要的开支和成本,始终不是最终的解决办法。”为了能让酒吧“撑下去”，Jessie也在努力尝试其他的途径，但在她看来，酒吧是实体行业，线下遇到困难时很难转到线上，而且SUZU BAR追求的是酒的品质和客户体验，因此想要更好地转战线上还需要好好思考。

对于未来，Jessie坦言最大的期望，就是大家能尽快脱掉口罩，一切恢复如常，“现在才明白，我们已经习以为常的事情，是那么珍贵。”

“E.P.I.C.是绝对不能倒的”

E.P.I.C.

主理人 Cross 余天音

整个2月都没有开门营业的E.P.I.C.，房租加人工的支出之下，损失预计超10万。面对不太乐观的境况，主理人Cross早就做好了心理建设，“我本人已经做好和其他人一起扛下来的准备了，这两个月不拿工资也无妨，因为E.P.I.C.是绝对不能倒的。”

今年正好迎来五周年的E.P.I.C.，在魔都酒圈中一直地位稳固，但即便如此，也免不了有“存活不易”的感慨。“很多时候我们真的是靠热情在撑。”Cross说到，“希望政府能有相应的政策扶持，也希望大家更能关注我们的专业度，因为夜生活对于社会来说，是不可或缺的一部分。”

在Cross看来，受疫情影响的这段时间，既是考验他自己毅力与意志力的时候，又是一个不错的团队蓄能时刻。“以后会做更全面的风险评估，包括会预留一些应急资金以备不时之需；团队之间也在加强职业技能的培训，让大家能以更好的状态迎接开业。”

近期，E.P.I.C.新上线了鸡尾酒及小食外卖服务，添加官方微信（EPICshanghai）回复“外卖”即可获取完整菜单，或者直接电话下单。Cross还透露，他们准备在3月份开半个月试水营业，大家可以期待起来了，E.P.I.C.很快就能与各位再次见面！

“没有太多的奢望，大家都平安就好”

鹤Yoka balance

主理人 杨华

最近开始恢复营业的鹤Yoka Balance，为了尽可能保障客人的安全、让客人感到放心，采取了提前预约制，每日人数控制在5到8位之内，到店客人必须都已满足本地隔离14天要求，且需要登记联系方式以及进行体温测量。

谈及疫情对酒吧的影响，杨桑坦言带来的损失几乎是100%，“在这样的低迷情况下，三个月应该是一个限度，能挺半年最多。”

被问到“是否考虑上线外卖服务”时，杨桑也很直白地给出了否定的答案。在他看来，酒不像吃东西是必需品，外卖的吸引力本身就比较小，而且是否符合《食品安全条例》、能否保持品质，也都需要纳入考量，另外在酒吧享受其环境本身，也是非常重要的一点，所以暂时并不会考虑做外卖。

操心酒吧运营之余，杨桑也不忘感慨健康的重要性，对于未来，他的愿望也很简单朴实：“没有太多的奢望，大家都平安就好。”

“我们能撑住，也会想办法撑下去”

Speak Low#Sober Company#The Odd Couple

老板 Gordon Zhang

沪上知名酒吧集团Speak Low，旗下三家店都已在2月17日恢复营业，不过受疫情影响，客流只能达到往常的20%，加上运营成本过高，目前还是多有艰难，但Gordon乐观地说道：“我们能撑住，也会想办法撑下去。”

复工后，酒吧的第一要务就是做好卫生消毒工作，让员工有安全的工作环境，让客人有放心的消费环境，而员工自始至终积极的工作态度，也让人十分感动。

同时Gordon表示，希望大家都能做好防控工作，但不要过度焦虑，也很期盼国家能加大减负力度，推出更实在的惠民政策，“等疫情尽快过去，我们就可以拥抱春天了。”

“希望疫情持续稳定，市场尽早复苏”

Taste Buds集团

合伙人 Daniel An

旗下共有6家店的Taste Buds集团，在此次疫情影响下所要承担的压力，必然不小。据Daniel透露，暂不算房租，今年春节至整个2月期间，营业额的损失预估至少两百万。

去年年中亮相的新作Arch

和同行们一样，Taste Buds在这段时间里，面对的最大困难就是——如何维持生存，“最多还能再撑两个月吧。”Daniel说道。

但同时，他们也在努力让自身冲破困境、给未来做好打算。为了之后能以最快的时间补上这段时间的窟窿，Taste Buds正在考虑发展线上电商平台和将部分业务转型。

Abigale本 Wine Bar

主理人 Joe

2月22日开始恢复营业的Abigale本 Wine Bar，是一家开业不过半年多的新店，受此次疫情影响，酒吧从春节到目前的营业额基本只有正常时期的10%不到，损失大概在15万左右。

由于房东没有提供租金减免优惠方式，资金压力没有得到相应减轻，昔日人潮涌动的新天地商圈现在都是冷冷清清，附近写字楼也基本没有复工，客流量的骤减让主理人Joe的心理压力不断增长。

为了改变境况，近期酒吧也上线了外卖业务，但在Joe看来，对于主要提供服务和环境氛围的酒吧来说，外卖方面竞争力不强，收入也只能算是杯水车薪，“如果当下的情况继续持续，最多还能再撑两个月。”

“大家都太难了。”Joe无奈地说道，“希望员工能够理解企业主的难处和承担的风险，多一些互相之间的理解，也希望之后客人能多来照顾生意。”和所有人一样，“疫情尽快结束、大家恢复到正常生活”，便是Joe此时最大的心愿。

“我们希望用自己微小的力量，把人们的消费观和责任心往好的方向推动”

OHA family

主理人刁唯 Swing

旗下有四家餐厅酒吧的OHA集团，在此次疫情期间也受到了大面积的亏损，但与此同时，主理人Swing也表示：“这场疫情激发了我们对非常传统的餐饮行业有新的探索。”

如何在不妥协品质的同时，把线上消费的重心从价格战转移到多维度的体验，是OHA集团在这特殊时期内努力探索的一大重点方向，由此便诞生出了小程序Blackbird Cabinet的雏形。

经历此次疫情之后，Swing对整个集团未来的发展也有了更深刻的思考，认为在环境的剧烈改变下，商业的推进力会在对社会资源的消耗与重塑上起到决断性作用。“作为在上海商业生态里的一粒尘土，我们希望用自己微小的力量把人们的消费观和责任心往好的方向推动，哪怕只是一点点。”

“即将迎来新的起点”

Vault Bar

主理人 Edward Bruno YOU

春节之后就几乎没有营业额的Vault Bar，二月同比营业额下降了97%，客流量也锐减到只有个位数的状态。“市场监督所已经通知可以开业了，但依然不建议开放堂食，我们开放外卖的营业额也很差。”主理人Edward无奈地说到。

“按目前的资金状况来看，在假设房东适当放宽房租条件和员工共渡难关的前提下，酒吧大概也只能维持到四月左右。”虽然压力颇大，但Edward已经与团队开始着手进行财务调整和员工调整，并优化产品序列，以迎接疫情后的开放。

与此同时，Edward也不忘感谢员工一直以来的支持和帮助，也期待社会大众能走出恐慌，恢复对消费的信心。他还向我们透露，新的酒单和新的调酒师即将跟大家见面，“我们店就快迎来两周年庆了，这对我们来说会是新的起点。”

“大家别急，一定会好的”

Bar Lotus

主理人 Derek

巨鹿路上的知名网红酒吧Bar Lotus，在疫情影响之下，也不可避免地遭遇了“客流量几乎为0”的惨况。

2月25日，Bar Lotus已正式恢复营业，但据主理人Derek介绍，酒吧目前暂时还是以外卖酒水为主，时间基本上也都花在营销外卖业务上，只是能带来的收入极小。

“眼下的第一要务是将业务及时进行转换。”靠着公司内部信任继续支撑着的Derek，压力不小，但依旧没忘记为员工们增添“正能量”，希望能一同共渡难关，“大家别急，一定会好的！”

“有时间思考改善不足之处”

soul sacred space

主理人 惠健飞

“还没来得及被更多人认识，就在2月整个月都不能营业，直接亏损15万。” 对于一间刚开业几个月的新店来说，这场疫情给soul sacred space主理人惠建飞的打击，无疑是巨大的，现阶段他只有努力储备资金，尽全力让酒吧能再撑1-2个月。

不过惠建飞也表示，可以趁着这个机会让自己沉静下来。“回想一下做这间Bar的初衷是将更好更有想法的鸡尾酒带给热爱的人们，所以也在此期间反思一些不足之处，期待着趁这个机会能有质的提升。”

“正在精心筹备Grand Opening”

KOR

之前一直在试运营阶段的KOR，原定3月份Grand Opening，但现在因疫情影响，静安区的餐厅酒吧都不让开设堂食，所以暂时都还没有办法确定具体时间。“我们准备在复工开业一段时间后，再举办正式的Grand Opening。”负责人Leonard介绍说。

出于菜品和酒水的品质考虑，KOR并没有开设外卖，Leonard表示，他们选择先利用这段时间做好准备，用最好的状态迎接第一批客人！期待疫情结束后，我们能尽快与KOR大家庭重逢派对！

“一切都看疫情发展情况再做决定”

DEVIL’S SHARE Barrel&Barrel

由于疫情造成的影响，Devil’s Share 这一个多月的时间里承受了不小的亏损，资金运作上也已经遇到了一定困难。

据负责人Bob介绍，他们暂时还没有打算开门营业，具体都还要等看疫情发展情况再做决定。不过他也向我们透露，等到恢复开业时，会给消费者带来一些惊喜。

FIRST X

因为夜店行业的特殊性，所有夜店都必须要等接到通知允许开业后才能营业，FIRST X也不例外。受疫情影响，FIRST X的DJ已经全都放假回家，所以只能让DJ们各自以直播的方式带来电音体验。

辛苦了一整年的DJ们现在算是在家休了一场大假，但是大家依然在各自的城市通过线上直播的形式，来回馈电音粉丝们对FIRST X的喜爱。非常期待未来Ravers回到舞池重新挥动双手的那天！

客观上看，

酒吧和夜店们何时能够恢复到正常营业，

绝大程度上取决于疫情何时结束。

除了希望“寒冬”快点过去，

希望大家都能撑下去，

也希望，

爱着这些酒吧和夜店的朋友，

能给到它们更多支持和信心。

不能常常见面的当下，

就为你爱的它，用心加油打气吧！