发布时间:2022/3/24 15:00:15   浏览:45

上海3月,谁能比餐饮人更难

在各行各业都被疫情影响的当下,

我们最熟悉的餐饮服务业首当其冲,

2年前的那些难关,还历历在日,

2年后的今天,

每位餐饮人又开始努力消化这一波新的冲击……

随时可能被隔离在家的主厨和员工

暂时还没大范围实施的房租减免补贴政策

每一天现金流的停滞,都压到人喘不过气来。

这一届的魔都餐饮人们,太难,太能抗!

“要熬过黑夜,才能不在黎明前死去”
 —— 顶楼Magic Roof /锦衣夜行中国酒馆,Anthony



我常和团队说蹲下是为了起跳,但蹲的太久,脚就麻了。这两家店是在去年5月正式营业的,但比较之前的月份业绩只有25%左右。由于我们都是主题化项目,有创造更好的线下体验的特点,如果放弃线下场景和服务,我们很难创造消费价值。之前也在尝试做更多的团队活动和主题生日等,但目前的暂停键让我们更加艰辛。原本感觉病毒症状减轻会迎来更开放的政策,我们特意准备了不同的主题餐秀项目,希望可以为消费者创造更独特的体验。我和股东们的其他业务也都蒙受不同的损失,都在咬牙坚持,目前的资金情况看,我们又需要再增资投入才能渡过难关,希望可早日恢复到正常的状态。这两年多来大家都不容易,感谢所有帮助过我们的朋友和客户。我们的愿望是:希望可以得到一笔帮助企业渡过难关的低息贷款,大家要熬过黑夜,才能不在黎明前死去。

 
“保持坚强、健康,相信困难会过去!”
 
今年二月的营业一如往常,但三月我们确切感受到了疫情的影响。我们餐厅有很多从中国其他城市来的客人,但因为上海疫情的不确定性,他们都延迟了计划。对于上海的客人来说,不确定时间的隔离也阻止了大家外食的脚步。我们的餐厅团队不大,很多员工经历了隔离,这影响了我们维持正常服务的能力。2020年疫情开始出现的时候,我们还没有开餐厅,但我们对后面的疫情也有一定的预判,预想到商业可能会再次受到影响。因此,对于外卖,我们之前就考虑过大致的方向,并优化了选择,以适合运送的食物为主。但由于疫情和相关政策的不断变化,能提前计划的其实很有限。作为重体验的高端餐厅,堂食和外卖是完全不同的两个体系,因此,我们在开发外卖产品上花费了比别人更多的心血和资金。
 

从科学的角度来看,新冠不再像2020年刚开始那样严重危及生命,这无疑是一个好兆头。一旦情况变得更不稳定,我们将不得不重新评估我们的整个商业模式。相信科学,不信谣,保持冷静,富有同情心并体谅我们的同胞,一起共克时艰。 历史已经证明了人类的韧性,这次也不会例外。


“困境只是暂时的,困境何尝不是大浪淘沙,困境也是一个品牌必经的过程。”
客流量下降20%,营业额下降20%,客流极不稳定。面对疫情我们坚持做到以下几点:1、坚持做品质、以品牌为工作第一导向。2、安全卫生不放松、常态化、有执行、有检查。3、不减薪、不裁员、不瞎折腾。目前面临的主要困难还是疫情带来的不确定性,这对餐饮行业的冲击非常大,但是我们还是坚持做好自己的品质,坚持做好自己的口碑,客户舒适的体验感是我们永恒的追求。所有的六席同事们:22年开局虽不利,但是我依然希望六席能带给大家幸福感、荣誉感、归属感,感谢大家为六席品牌所付出的努力和坚持,我相信在所有同事的坚持付出,努力下,六席品牌终会发出属于它的那道灿烂的光。也非常感谢各位朋友、宾客的支持和厚爱,我们一定会更加努力,打造一个高品质的餐饮,给大家带来舒适体验的用餐环境及美食。
“相信上海一定能攻坚克难,很快恢复”

我们坐落在闵行七宝老街,从3月开始,七宝老街就实行闭园管理,至今未开放。开春以来老街人流就减少了百分之八十,三月闭园后店里的线下收入就为零。疫情以来对员工进行精减,缩减到最少状态,传统茶本身没法做外卖,现在只能在微店上进行茶叶与器皿的销售,这一点销售收入只占原来实体销售的百分之十左右,因为店小,租金成本与人员成本还可控,目前可以支撑,只是希望政府后续能在房子租金是进行减免补助。现在主要的困难是连快递都没了。我心态还好,相信上海一定能很快攻坚克难,很快恢复。想对家人朋友说:健健康康就是好;对政府说:在疫情防控上增加点人性化,对小商小户进行适当补助,因为小商小户就靠这养活;对员工说:请放心,疫情期间一定会对你们负责,但也请理解公司的不容易;对社会说:多互相理解,都不容易;我的心愿清单是:疫情早日过去,过去了相信一切都会好起来!

“ 压力再大、也尽力撑下去 ”

“ 要有信心,一切都会好起来 ”

“相信上海!”

这是我们和这群餐饮人沟通时,听到最多的话。

虽然损失惨重、困难难免,

但每一种声音都值得被听见!

大多数餐饮从业者们,都选择扛起责任,

用积极乐观的心态努力坚持着。

希望我们喜爱的他们,都能顺利熬过这个倒春寒,

一起迎来真正的春日!






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